Сертификация и декларирование кваса

Производство, розлив и оптовая реализация напитков брожения требуют от предприятий неукоснительного соблюдения технических регламентов Евразийского экономического союза. Квас традиционно относится к категории пищевых продуктов повышенного микробиологического риска из-за присутствия живых культур брожения и питательной углеводной среды. Для вывода продукции на полки торговых сетей, участия в государственных закупках и организации поставок предприятиям необходимо документально подтвердить безопасность каждой выпускаемой партии. Наш инженерно-консультационный центр ООО «Эксперт-Тест» организует комплексные процедуры оценки соответствия, сопровождая разработку нормативно-технической базы, испытания образцов и выгрузку сведений в единые реестры.

Согласно праву ЕАЭС, подтверждение безопасности кваса осуществляется в форме обязательного декларирования. В деловой практике руководители предприятий и технологи часто используют термин «сертификация» как общий синоним разрешительной процедуры. Однако подмена юридических понятий или неверный выбор схемы декларирования влечет административную ответственность по Кодексу РФ об административных правонарушениях, штрафы до одного миллиона рублей и принудительный отзыв тиража из оборота. Специалисты нашей компании помогают предприятиям в Березниках и производственным площадкам по Пермскому краю выстроить легитимный процесс подтверждения качества без риска приостановки операционной деятельности.

Нормативная база и регламенты оценки качества кваса

Обязательные требования к параметрам сырья, полуфабрикатов, готового продукта и процессам промышленной переработки зафиксированы в союзных технических регламентах. Базовым документом выступает ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Данный регламент формулирует микробиологические, физико-химические и токсикологические нормы, а также закрепляет обязанность изготовителя разработать и внедрить систему менеджмента пищевой безопасности на принципах ХАССП.

В зависимости от рецептурного состава и технологических особенностей к квасной продукции применяются смежные межгосударственные акты. ТР ТС 022/2011 определяет строгие требования к маркировке потребительской и транспортной тары, включая правила указания реального процентного содержания алкоголя, состава купажа и даты розлива. Если технологическая карта предусматривает внесение консервантов, стабилизаторов пены, подсластителей или регуляторов кислотности, подключаются требования ТР ТС 029/2012, регламентирующего нормы применения пищевых добавок. Кроме того, на полимерную, стеклянную или металлическую упаковку распространяется ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

Идентификация продукта и разграничение кодов ТН ВЭД и ОКПД 2

На этапе первичного анализа наши эксперты проводят строгую техническую идентификацию представленной продукции. Принципиальным вопросом является четкое разграничение натурального кваса брожения и безалкогольных квасных напитков. Согласно ГОСТ 31494-2012, квас представляет собой безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2 процента, произведенный путем незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения квасного сусла. Квасной напиток изготавливается по иной технологии — путем купажирования воды, концентратов, ароматизаторов и пищевых красителей без стадии глубокого естественного сбраживания.

Недостоверная классификация товара приводит к отказу таможенных органов при импорте или переквалификации продукции надзорными органами. Особое внимание уделяется критическому порогу спирта 1,2 процента. Если в результате вторичного дображивания в бутылке показатель превысит данное значение, напиток юридически подпадает под действие Федерального закона № 171-ФЗ, что влечет обязательное лицензирование, уплату акцизов и фиксацию в системе ЕГАИС.

Схемы декларирования квасной продукции

Выбор конкретной схемы подтверждения соответствия определяется масштабом поставок, юридическим статусом заявителя и требованиями контрагентов. ТР ТС 021/2011 устанавливает три основные схемы для безалкогольных напитков. Чтобы оформить декларацию соответствия на квас с максимальным уровнем легитимности для федерального ритейла, большинство производителей выбирает схему с привлечением независимых лабораторий.

Схема 1д применяется преимущественно локальными микропредприятиями. При поставках в распределительные центры в Березниках и по Пермскому краю сетевые ритейлеры требуют исключительно схему 3д. Протоколы испытаний, выданные аккредитованными испытательными центрами, минимизируют риски претензий со стороны контрольно-надзорных ведомств.

Параметры лабораторных испытаний и токсикологический контроль

Доказательная база декларации строится на протоколах испытаний. Квас относится к термодинамически нестабильным средам, поэтому методики отбора проб по ГОСТ 31812-2012 требуют соблюдения температурных цепочек. Исследования проводятся по трем обязательным группам характеристик.

Первая группа включает микробиологическую безопасность:

• Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) для фильтрованных пастеризованных напитков не должно превышать 10000 КОЕ в одном кубическом сантиметре;
• Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются в объеме 1,0 или 10,0 кубических сантиметров в зависимости от технологии пастеризации;
• Патогенные микроорганизмы, включая бактерии рода Salmonella и Listeria monocytogenes, категорически не допускаются в 25 кубических сантиметрах;
• Дрожжи и плесневые грибы в фильтрованном квасе жестко нормируются, тогда как для нефильтрованных образцов дрожжевой осадок регламентируется технологической инструкцией предприятия.

Вторая группа объединяет токсичные элементы и микотоксины, переходящие из зернового сырья и солода:

• Свинец — не более 0,3 мг на кг;
• Мышьяк — не более 0,1 мг на кг;
• Кадмий — не более 0,03 мг на кг;
• Ртуть — не более 0,005 мг на кг;
• Микотоксин дезоксиниваленол — не более 0,5 мг на кг зернового эквивалента;
• Пестициды хлорорганической и фосфорорганической групп — контроль остаточных количеств в пределах ПДК.

Третья группа параметров подтверждает органолептические и физико-химические кондиции. Специалисты замеряют массовую долю сухих веществ, кислотность в титруемых единицах, объемную долю двуокиси углерода и фактическое содержание спирта. Превышение порога этанола даже на 0,1 процента делает невозможным выпуск декларации в рамках пищевого техрегламента.

Обязательное внедрение принципов ХАССП на квасных заводах

Статья 10 регламента ТР ТС 021/2011 обязывает производителей обеспечивать безопасность напитков через разработку и практическое поддержание процедур на принципах ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019). В ходе проверок инспекторы Роспотребнадзора проверяют не только факт наличия декларации, но и функционирование программы производственного контроля на самом заводе.

Для линий розлива кваса критическими контрольными точками (ККТ) признаются:

1. Водоподготовка и входной контроль сахара, квасных хлебцев, концентратов и солода;
2. Параметры термообработки квасного сусла перед внесением дрожжевой и молочнокислой закваски;
3. Контроль динамики сбраживания по времени и температуре с принудительной остановкой процесса охлаждением;
4. Режимы трубчатой или пластинчатой пастеризации напитка перед розливом;
5. Санитарная безразборная мойка танков дображивания, купажных емкостей и моноблоков розлива с применением дезинфицирующих растворов.

Отсутствие регламентированных процедур ХАССП влечет административную приостановку работы производственных мощностей на срок до 90 суток. Наш центр помогает предприятиям оперативно закрыть эти требования до выхода на рынок.

Особые случаи и государственная регистрация

Стандартная процедура декларирования неприменима, если квас позиционируется в качестве специализированного питания. Если напиток заявляется как продукция для детского питания, диетического лечебного или профилактического назначения, заявитель обязан оформить Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Данное правило распространяется и на продукцию нового вида, полученную с применением нетрадиционных штаммов микроорганизмов или компонентов, не имеющих истории безопасного употребления на территории союза.

СГР выдается территориальными управлениями Роспотребнадзора на основании экспертного заключения аккредитованного органа гигиены и эпидемиологии. Процесс требует проведения расширенных токсикологических экспертиз, оценки биологической ценности и занимает более длительное время по сравнению с классическим декларированием.

Пакет документации для старта работ

Для инициации процедуры подтверждения безопасности заявителю необходимо предоставить в наш центр исходный комплект технической документации:

• Официальное заявление с реквизитами предприятия-изготовителя или уполномоченного представителя;
• Копии учредительных свидетельств (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ);
• Нормативно-технический документ, определяющий производство (действующий ГОСТ 31494-2012 либо комплект утвержденных Технических условий или Стандарта организации вместе с технологической инструкцией и рецептурой);
• Документы на производственные площади (свидетельство о праве собственности или долгосрочный договор аренды цеха);
• Оригинал-макет потребительской этикетки с обязательным блоком потребительской информации по ТР ТС 022/2011;
• Внешнеторговый контракт, товаросопроводительные документы и договор уполномоченного изготовителем лица при декларировании импортной продукции.

Порядок регистрации декларации соответствия во ФГИС Росаккредитации

С 2021 года регистрация деклараций соответствия переведена на электронный формат. Органы по сертификации более не регистрируют декларации на бланках вручную. Законодательно закреплена процедура, при которой юридическое лицо регистрирует декларацию самостоятельно в едином реестре Федеральной службы по аккредитации (ФСА) через личный кабинет с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП).

Наш сертификационный центр выступает техническим и юридическим проводником предприятия в данном процессе:

1. Мы проводим аудит состава напитков, технологических инструкций и макетов маркировки;
2. Формируем программу испытаний, подбираем аккредитованную испытательную лабораторию с подтвержденной областью аккредитации по методикам анализа напитков;
3. Организуем доставку контрольных образцов с соблюдением температурных режимов;
4. Проверяем полученные протоколы испытаний на корректность методов измерений и отсутствие критических расхождений;
5. Формируем проект декларации в сервисе регистрации ФСА, прикрепляем сканы доказательных материалов и протоколов;
6. Руководитель предприятия проверяет готовый проект в сервисе и заверяет запись личной УКЭП, после чего документу мгновенно присваивается уникальный номер в реестре.

Декларация начинает действовать непосредственно с момента внесения в реестр, позволяя сразу же производить отгрузку готовой продукции торговым сетям.

Преимущества оформления документов на квас и квасные напитки в ООО «Эксперт-Тест»

Ошибки при декларировании бродильной продукции приводят к предписаниям надзорных органов, блокировке поставок и отзыву деклараций контролирующими инстанциями. Мы предоставляем производственным и торговым предприятиям экспертный уровень сопровождения, основанный на многолетнем опыте работы с пищевой отраслью.

Преимущества взаимодействия с нашим центром:

• Легитимность и надежность. Мы организуем лабораторные испытания исключительно в проверенных центрах с актуальными аттестатами аккредитации. Все протоколы испытаний корректно выгружаются лабораториями во ФГИС Росаккредитации, что гарантирует прохождение проверок Роспотребнадзора любого уровня.
• Экспертный инжиниринг документации. Наша команда разрабатывает Технические условия (ТУ), технологические инструкции (ТИ) и рецептуры под уникальные технологии производства с учетом требований национальных ГОСТов.
• Выездной аудит и консалтинг. Мы организуем выездной аудит производственных линий для предприятий в Пермском крае, помогаем выявить слабые места в санитарных цепочках и настроить систему ХАССП перед инспекциями.
• Оптимизация расходов. Мы грамотно группируем продукцию по однородным сериям и технологическим кодам, что позволяет оптимизировать количество протоколов испытаний и снизить финансовую нагрузку на бизнес.

Если вам требуется легализовать производство напитков брожения, обновить нормативную базу или подготовить продукцию к поставкам в ритейл, вы можете заказать оформление декларации соответствия на квас у специалистов нашей компании в Березниках, обеспечив своему бизнесу надежную правовую и техническую защиту.