Сертификация курицы и продукции из мяса птицы

Оборот мяса сельскохозяйственной птицы и продуктов его глубокой переработки сопровождается жестким государственным надзором. Птицеводческая отрасль характеризуется специфическими рисками, среди которых ведущую роль играют бактериальная контаминация сырья, использование антибиотиков и стимуляторов роста в период выращивания птицы, а также вероятность фальсификации продукции избыточной влагой. Введение профильного регламента установило четкие физико-химические нормативы и обязало изготовителей и дистрибьюторов подтверждать соответствие каждой партии установленным критериям безопасности. Наш центр сертификации и инженерного консалтинга организует комплексные процедуры проверки птицеводческой продукции, сопровождая процесс декларирования от лабораторных испытаний до выгрузки сведений в государственные информационные системы для предприятий в Березниках и по Пермскому краю.

Законодательная база оценки соответствия мяса птицы

Долгое время мясо птицы находилось в общей сфере регулирования базовых пищевых документов, однако введение в действие Технического регламента ТР ЕАЭС 051/2021 окончательно закрепило самостоятельный правовой статус данной товарной категории. Данный документ исключил продукцию птицеводства из-под действия регламента ТР ТС 034/2013, который регулирует исключительно мясо убойных животных. Оценка соответствия готовой продукции и полуфабрикатов проводится в рамках единой взаимосвязанной системы технических регламентов Евразийского экономического союза.

При проведении декларирования наши специалисты руководствуются следующими нормативными актами

• ТР ЕАЭС 051/2021 содержит профильные требования безопасности к мясу птицы, процессам его производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке.
• ТР ТС 021/2011 устанавливает общие санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции и обязывает изготовителей внедрять принципы ХАССП.
• ТР ТС 022/2011 регламентирует порядок нанесения маркировки, указания полного состава, пищевой ценности, условий хранения и сведений об аллергенах.
• ТР ТС 029/2012 применяется при производстве маринованной продукции, колбасных изделий, наггетсов и полуфабрикатов, содержащих пищевые добавки, влагоудерживающие агенты, стабилизаторы или консерванты.
• ТР ТС 005/2011 определяет критерии химической стойкости и герметичности потребительской и транспортной упаковки, контактирующей с пищевым продуктом.

Непереработанное сырье в виде тушек, частей тушек и субпродуктов в охлажденном или замороженном виде подлежит государственной ветеринарно-санитарной экспертизе. Переработанная продукция, включая кулинарные полуфабрикаты, паштеты, колбасы и консервы, требует обязательного принятия декларации о соответствии. Продукция для детского питания на основе мяса птицы подлежит государственной регистрации с оформлением СГР через органы Роспотребнадзора.

Классификация продукции и идентификация по кодам ТН ВЭД и ОКПД 2

Корректная идентификация продукта определяет перечень обязательных лабораторных тестов и выбор схемы подтверждения соответствия. Ошибки в определении классификационных кодов классификаторов влекут за собой признание декларации недействительной при таможенном оформлении или проверках торговых сетей. При формировании программы испытаний наши инженеры разграничивают товарные позиции в соответствии с Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности и Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности.

Основные классификационные группы включают

• Группа ТН ВЭД 0207, код ОКПД 2 10.12.10 и 10.12.20 охватывают мясо и пищевые субпродукты домашней птицы свежие, охлажденные или замороженные.
• Группа ТН ВЭД 1602, код ОКПД 2 10.13.15 включает готовые изделия, консервы, ветчины, паштеты и сосиски из мяса птицы.
• Группа ТН ВЭД 1902, код ОКПД 2 10.73.11 охватывает полуфабрикаты в тестовой оболочке с мясной начинкой из птицы (пельмени, хинкали).

Разделение на сырьевые категории и глубокую переработку критично, так как добавление маринадов, панировки, специй или солевых растворов переводит продукт из категории свежего мяса в категорию полуфабрикатов, требующую обязательного декларирования.

Лабораторный контроль и нормируемые показатели безопасности

Оформление разрешительных документов базируется на проведении испытаний в аккредитованных испытательных лабораториях. Протоколы испытаний формируют доказательственную базу заявителя. Регламент ТР ЕАЭС 051/2021 установил расширенный перечень контролируемых веществ, требующий применения методов высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией (ВЭЖХ-МС/МС) и иммуноферментного анализа.

Остаточные количества ветеринарных препаратов и антибиотиков

Регламентируется содержание широкого спектра фармакологических субстанций, используемых в промышленном птицеводстве. Контролю подлежат следующие группы препаратов

• Хлорамфеникол (левомицетин), применение которого строго запрещено, присутствие в образцах не допускается на уровне предела обнаружения методики.
• Антибиотики тетрациклиновой группы, содержание которых не должно превышать установленные максимально допустимые уровни в мышечной ткани и печени птицы.
• Бацитрацин, нитрофураны и их метаболиты, наличие которых не допускается ввиду токсикологических рисков.
• Кокцидиостатики и антигельминтные препараты, требующие обязательного выдерживания сроков предубойной выдержки птицы до полного выведения метаболитов из тканей.
• Хинолоны и макролиды, контролируемые в соответствии с нормативами сопутствующих технических регламентов.

Микробиологические показатели и санитарно-гигиенический контроль

Микробиологический мониторинг направлен на предотвращение токсикоинфекций. Исследования проводятся по следующим параметрам

• Бактерии рода Salmonella являются основным фактором риска в птицеводстве, их присутствие не допускается в 25 граммах отобранной пробы.
• Listeria monocytogenes исключается в 25 граммах готовой продукции и полуфабрикатов.
• Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) определяет общую бактериальную обсемененность и свежесть продукта.
• Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы), свидетельствующие о нарушении санитарного состояния разделочных цехов и технологических линий.

Физико-химические параметры и массовая доля технологической влаги

Одной из ключевых новелл ТР ЕАЭС 051/2021 стал нормативный контроль влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы. Данный критерий исключает практику искусственного инъектирования тушек водой с фосфатами для увеличения товарного веса. Для замороженных тушек цыплят-бройлеров водяного охлаждения показатель влаги не должен превышать 4.0 процента, а при воздушно-распылительном и воздушном охлаждении норматив еще строже. Превышение порога классифицирует продукцию как мясной полуфабрикат, что обязывает производителя изменить технологическую документацию и маркировку.

Токсичные элементы, пестициды и радионуклиды

Лаборатории выполняют измерение концентрации солей тяжелых металлов, поступающих через кормовую базу. Анализируются свинец, мышьяк, кадмий и ртуть. Контролируются остаточные количества хлорорганических пестицидов (ГХЦГ и ДДТ), а также удельная активность радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

Схемы декларирования мяса птицы

Выбор схемы оценки соответствия зависит от формы выпуска продукции, статуса заявителя и готовности производственной базы. Чтобы оформить декларацию на курицу в строгом соответствии с регламентом, заявителю необходимо заранее определить оптимальный маршрут подтверждения соответствия.

Для стабильных поставок мяса птицы и полуфабрикатов мы рекомендуем применять схему 3д либо схему 6д, если на производстве внедрена и сертифицирована система ХАССП. Это снимает регуляторные риски и исключает претензии со стороны распределительных центров федеральных ритейлеров.

Внедрение системы ХАССП и ветеринарный контроль

Производство мяса птицы относится к сегментам пищевой промышленности с критически высоким уровнем биологической опасности. В соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011 изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. На предприятиях птицепереработки критическими контрольными точками выступают

1. Приемка живой птицы и предубойный ветеринарный осмотр.
2. Процессы потрошения тушек с контролем целостности желудочно-кишечного тракта для исключения бактериального обсеменения тушки содержимым кишечника.
3. Температурные режимы гидроохлаждения или воздушно-капельного охлаждения тушек.
4. Металлодетекция фасованного мяса и полуфабрикатов перед упаковкой.
5. Соблюдение параметров холодовой цепи на этапе хранения и отгрузки готовой продукции.

Все перемещения необработанного сырья и готовой птицеводческой продукции в обязательном порядке отражаются в Федеральной государственной информационной системе ветеринарного контроля ФГИС Меркурий. Электронные ветеринарные сопроводительные документы (эВСД) формируются на каждом этапе движения товара. Номер зарегистрированной декларации о соответствии вносится в систему для подтверждения лабораторной чистоты партии.

Комплект документов для регистрации декларации

Для запуска процедуры подтверждения соответствия формируется доказательственный архив заявителя. В базовый пакет документов входят

• Заявление на регистрацию декларации с указанием точных реквизитов заявителя и изготовителя.
• Скан-копии учредительных и регистрационных документов (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ).
• Нормативно-техническая документация на производство, включая профильный ГОСТ (например, ГОСТ 31962-2013 на мясо кур) либо зарегистрированные Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО).
• Технологические инструкции и рецептуры с детальным описанием технологического процесса.
• Протоколы испытаний от аккредитованного испытательного центра.
• Сертификат соответствия системы менеджмента безопасности пищевой продукции (при использовании схемы 6д).
• Макеты маркировочных ярлыков и потребительской упаковки с нанесенным единым знаком обращения ЕАС.
• Внешнеторговый контракт, инвойс и товаросопроводительные документы (для схемы 4д при импорте).
• Договор аренды производственных мощностей либо свидетельство о праве собственности.

Порядок работы и регистрация декларации в реестре ФГИС Росаккредитации

Регистрация деклараций о соответствии осуществляется по установленной цифровой процедуре. В соответствии с действующим законодательством заявитель регистрирует документ самостоятельно через личный кабинет сервиса регистрации деклараций во ФГИС Росаккредитации с применением квалифицированной электронной подписи (КЭП). Наш центр берет на себя весь предварительный экспертный и организационный блок работы.

Процедура включает следующие последовательные этапы

1. Идентификация продукции, анализ состава и рецептур, корректный подбор кодов ТН ВЭД и ОКПД 2.
2. Формирование и аудит нормативно-технической базы, проверка ТУ и технологических инструкций.
3. Организация отбора проб и направление образцов в партнерскую аккредитованную лабораторию.
4. Контроль проведения испытаний и проверка протокола на корректность нормативных значений.
5. Формирование черновика декларации в сервисе ФГИС Росаккредитации, загрузка протоколов и доказательственных материалов в электронный архив.
6. Подписание декларации электронной подписью заявителя и присвоение уникального регистрационного номера в едином реестре.

После внесения записи в реестр заявитель получает законное право маркировать продукцию знаком обращения ЕАС и выпускать товар в свободное обращение на территории стран ЕАЭС.

Добровольная сертификация и подтверждение качества мяса кур

Для успешного позиционирования продукции в ритейле и участия в конкурентных тендерах изготовители оформляют добровольные сертификаты в зарегистрированных СДС Росстандарта. Предприятия могут заказать сертификат на мясо птицы по национальным стандартам ГОСТ Р, подтвердив улучшенные потребительские свойства, такие как повышенная сочность, отсутствие влагоудерживающих компонентов или увеличенный срок годности.

Особую коммерческую ценность имеют специализированные добровольные сертификаты

• Сертификация Халяль подтверждает соблюдение норм убоя птицы, отсутствие запрещенных компонентов и чистоту производственных линий.
• Сертификат Без антибиотиков удостоверяет проведение глубокого скрининга сырья и отсутствие минимальных следов антибактериальных препаратов.
• Сертификаты ЭКО и Органик удостоверяют экологическую чистоту кормовой базы и соблюдение регламентов органического птицеводства.

Преимущества оформления документов на мясо птицы в ООО «Эксперт-Тест»

Центр «Эксперт-Тест» оказывает всестороннюю экспертную поддержку птицеводческим холдингам, перерабатывающим цехам и дистрибьюторам. Наша цель заключается в обеспечении полной юридической безопасности заявителя и снижении рисков аннулирования документов контролирующими инстанциями.

Сотрудничество с нами гарантирует следующие преимущества

• Абсолютная легитимность. Все документы оформляются в строгом соответствии с требованиями ТР ЕАЭС 051/2021 и вносятся в государственные реестры, что гарантирует беспрепятственное прохождение проверок Роспотребнадзора, Россельхознадзора и ветеринарных служб.
• Отработанная база проверок. Мы взаимодействуем с ведущими аккредитованными испытательными центрами, располагающими высокоточным аналитическим оборудованием для выявления микроколичеств антибиотиков и токсикантов.
• Выездной аудит. При необходимости эксперты центра оперативно организуют выездной аудит производственных площадок предприятий в Пермском крае для проверки готовности линий и корректного отбора проб.
• Комплексный экспертный консалтинг. Мы помогаем разработать Технические условия, технологические инструкции, программы производственного контроля и внедрить принципы ХАССП до момента подачи документов.
• Оптимальные сроки сопровождения. Четко отлаженная методология взаимодействия позволяет зарегистрировать декларацию без задержек технологического цикла отгрузок.

Если вам требуется заказать сертификацию мяса птицы в Березниках или получить консультацию по формированию доказательственной базы по новому техническому регламенту, эксперты центра «Эксперт-Тест» предоставят инженерно выверенное решение под задачи вашего бизнеса.