Сертификация свинины и мясной продукции

Мясная перерабатывающая промышленность относится к отраслям с повышенными требованиями к биобезопасности и гигиене технологических процессов. Для свиноводческих комплексов, мясокомбинатов, оптовых распределительных центров и импортеров подтверждение соответствия выпускаемой продукции нормативам профильного законодательства является непременным условием допуска на потребительский рынок. Наш сертификационный центр ООО «Эксперт-Тест» организует комплексное сопровождение процедур подтверждения соответствия, разработку нормативно-технической документации и проведение лабораторных экспертиз в Березниках для производственных и торговых компаний.

Разграничение требований ветеринарного контроля и технического регулирования

При организации оборота мясных товаров критически важно разграничивать сферу ветеринарно-санитарной экспертизы и область действия регламентов Евразийского экономического союза. Ошибки в определении статуса сырья или полуфабриката приводят к остановке поставок на таможенных терминалах или штрафам со стороны контролирующих инстанций.

Непереработанное мясо свиней, включая туши, полутуши, продольные четвертины, отрубы на кости, а также субпродукты и свиной жир-сырец в охлажденном или замороженном состоянии без внесения каких-либо компонентов и пищевых добавок, не подлежит декларированию соответствия. В отношении данной категории проводится ветеринарно-санитарная экспертиза с регистрацией ветеринарных сопроводительных документов через государственную информационную систему ФГИС ВетИС («Меркурий»). Данный порядок подтверждает эпизоотическое благополучие хозяйства-поставщика и предубойное здоровье поголовья.

Переработанная мясная продукция подлежит обязательному подтверждению соответствия в форме декларирования. К данной категории относятся кусковые и рубленые полуфабрикаты, крупнокусковой и мелкокусковой бескостный мясопродукт, фарши, колбасные изделия, свиные копчености, мясные консервы, маринованные позиции и замороженные полуфабрикаты в тесте. Без наличия зарегистрированной декларации реализация таких товаров через розничные сети и оптовое звено в Березниках категорически запрещена.

Применяемая нормативно-правовая база ЕАЭС

Оценка соответствия свинины и продуктов ее переработки базируется на межгосударственных регламентах, устанавливающих исчерпывающие параметры безопасности, маркировки и упаковки:

• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — профильный технический регламент, устанавливающий классификацию продуктов убоя, требования к технологическим операциям разделки, термической обработки, а также нормативы содержания остаточных количеств ветеринарных препаратов, стимуляторов роста и токсичных веществ.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — определяет базовые микробиологические критерии, гигиенические параметры и обязывает изготовителей внедрять производственные процедуры на принципах ХАССП.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — жестко регламентирует нанесение информации для потребителя, включая анатомическую принадлежность отруба, термическое состояние, процентное соотношение мышечной ткани и наличие пищевых добавок.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — актуален при включении в состав посолочных смесей, антиокислителей, стабилизаторов, фиксаторов окраски и фосфатов.
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — подтверждает санитарно-гигиеническую нейтральность лотков, барьерных вакуумных пленок, пакетов и термоусадочных оболочек.

Классификация свинины по кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2

Точная идентификация ассортиментной матрицы исключает риски недостоверного декларирования и корректно разграничивает схемы подтверждения соответствия. Наши эксперты осуществляют подбор кодов на базе технологических карт, рецептур и состава продукции.

Схемы декларирования по техническому регламенту ТР ТС 034/2013

Согласно статье XI регламента ТР ТС 034/2013, декларирование соответствия мясной продукции проводится исключительно с привлечением аккредитованной испытательной лаборатории. Применение схем на базе собственных доказательств без аккредитованного протокола для мясной переработки законодательно исключено. Для заявителей предусмотрено три типовые схемы:

1. Схема 3д — используется для серийно выпускаемых мясных изделий. Испытания типовых образцов осуществляются в аккредитованной испытательной лаборатории. Производственный контроль организует сам изготовитель. Декларация регистрируется на срок до трех лет.
2. Схема 4д — разработана для партии продукции конкретного объема (по контракту или спецификации). Отбор образцов и исследования проводятся аккредитованной лабораторией. Срок действия декларации ограничивается сроком годности заявленной партии.
3. Схема 6д — применяется для серийного выпуска предприятиями, внедрившими и сертифицировавшими систему менеджмента качества и безопасности пищевой продукции по стандартам ГОСТ Р ИСО 22000 или аналогичным системам на принципах ХАССП. Орган по сертификации систем менеджмента осуществляет периодический инспекционный контроль. Декларация может быть оформлена на срок до пяти лет.

Если продукция позиционируется как специализированное или детское питание на мясной основе, декларирование заменяется процедурой государственной регистрации с оформлением СГР в территориальных органах Роспотребнадзора.

Лабораторный контроль и перечень контролируемых показателей безопасности

Основой доказательной базы служит протокол испытаний аккредитованного лабораторного центра. Свинина и продукты ее переработки проверяются по расширенной токсикологической, микробиологической и радиологической номенклатуре параметров.

Как оформить сертификат соответствия на мясную продукцию в добровольном порядке

После прохождения обязательного декларирования предприятия мясопереработки оформляют добровольный сертификат на продукцию в рамках признанных систем сертификации, зарегистрированных Росстандартом. Это позволяет зафиксировать конкурентные преимущества перед федеральными торговыми сетями и промышленными переработчиками.

В ходе добровольной оценки соответствия заявитель вправе подтвердить повышенные физико-химические и органолептические параметры, регламентированные национальными стандартами:

• ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы» — по анатомическим границам, качеству зачистки и толщине шпика.
• ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие» — по массовой доле мышечной ткани (категории А, Б, В), содержанию общего белка и влаги.
• ГОСТ 31498-2012 «Изделия кулинарные мясные и мясосодержащие» — по органолептическим характеристикам и выходу готового изделия.
• ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы вареные мясные» — по показателям плотности фарша, отсутствию пустот и содержанию поваренной соли.

Добровольная сертификация мясной продукции подтверждает строгое соблюдение рецептур ТУ или СТО, обеспечивает маркировку знаком соответствия и дает преимущество при участии в государственных конкурсных закупках по 44-ФЗ и 223-ФЗ.

Разработка нормативно-технической документации и внедрение системы ХАССП

Оформление декларации невозможно без актуального комплекта производственной документации. Если продукция вырабатывается не по действующим стандартам ГОСТ, предприятие обязано разработать собственный нормативный документ — Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО), дополненный технологической инструкцией (ТИ) с описанием пооперационного цикла.

Кроме того, ТР ТС 021/2011 закрепляет безусловное требование о поддержании процедур ХАССП (HACCP) на объектах переработки. Для убойных пунктов, обвалочных цехов и мясокомбинатов критическими контрольными точками выступают:

1. Входной мониторинг мясного сырья с инструментальным замером температуры в толще мышцы (для охлажденного мяса — от 0 до плюс 4 градусов Цельсия).
2. Режимы термообработки (достижение температуры не менее 72 градусов Цельсия в центре изделия для гарантированной пастеризации).
3. Контроль металлопримесей на линиях упаковки готовой продукции с помощью высокочувствительных детекционных систем.
4. Мониторинг параметров влажности и температуры в камерах созревания и складского хранения.

Порядок регистрации декларации во ФГИС Росаккредитации

Регистрация деклараций о соответствии мясной продукции осуществляется заявителем в электронном формате через личный кабинет сервиса ФГИС Росаккредитации с применением усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП). Эксперты центра ООО «Эксперт-Тест» берут на себя техническую подготовку и сопровождение всей процедуры:

• Идентификация номенклатуры, формирование ассортиментных групп, выбор кодов ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2.
• Проверка и доработка технических условий, рецептур и макетов маркировки на соблюдение положений ТР ТС 022/2011.
• Формирование программы испытаний и отбор образцов с доставкой в аккредитованную лабораторию.
• Проверка готового протокола испытаний на полноту охвата показателей безопасности и корректность методов исследований.
• Формирование черновика декларации в реестре ФСА, прикрепление доказательственных материалов и протоколов.
• Консультационное сопровождение подписания декларации квалифицированной электронной подписью клиента и контроль ее перехода в статус «Действует».

Преимущества оформления документов на свинину и мясную продукцию в ООО «Эксперт-Тест»

Наш аккредитованный центр обладает накопленным практическим опытом в сфере технического регулирования пищевой промышленности. Мы сопровождаем производителей, переработчиков и дистрибьюторов на всех стадиях подтверждения соответствия, гарантируя легитимность выданных документов.

Сотрудничество с нами обеспечивает ряд прикладных преимуществ:

• Юридическая безопасность и защита от проверок — все протоколы и декларации вносятся в единый реестр ФСА, исключая претензии территориальных управлений Роспотребнадзора и риски аннулирования документов торговыми сетями.
• Отработанная база проверок — прямое взаимодействие с ведущими аккредитованными лабораториями позволяет проводить исследования по всему спектру ветеринарных препаратов, пестицидов и гистологических параметров без задержек.
• Выездной аудит — для производственных комплексов и перерабатывающих цехов организуется оперативный выезд наших экспертов на объекты предприятий в Пермском крае для оценки условий выпуска и помощи во внедрении принципов ХАССП.
• Экспертный консалтинг — разработка технических условий, технологических инструкций и программ производственного контроля (ППК) силами штатных технологов и стандартизаторов.

Обратившись к нашим специалистам, вы сможете в сжатые сроки получить сертификат на свинину и мясную продукцию, зарегистрировать официальную декларацию ЕАЭС и заказать сертификат на свинину для поставок на контрактные площадки. Мы обеспечиваем точный инженерный расчет стоимости испытаний и полное документальное сопровождение каждого этапа в Березниках.