Сертификация пряников и мучных кондитерских изделий

Производство и выпуск в обращение мучной кондитерской продукции сопряжены с жесткими нормативными требованиями к качеству и санитарно-гигиенической безопасности. Пряники, коврижки, печенье и схожие хлебобулочные сладости относятся к объектам технического регулирования Евразийского экономического союза. Наш центр сопровождает производителей и дистрибьюторов на всех этапах оценки соответствия, организует экспертные проверки, разработку технологической документации и испытания образцов для предприятий в Березниках и по Пермскому краю.

Подтверждение безопасности мучных кондитерских изделий является обязательным условием для законного оборота на внутреннем рынке, заключения договоров с федеральными торговыми сетями и маркетплейсами, а также для таможенной очистки при внешнеторговых операциях. Ошибки в выборе формы подтверждения или недостоверные протоколы испытаний влекут административную ответственность по КоАП РФ, приостановку реализации партии и аннулирование разрешительных записей в реестре.

Законодательная база и технические регламенты на кондитерскую продукцию

Обязательная оценка соответствия пряников проводится не в форме сертификации, а путем принятия и регистрации декларации о соответствии. Требования к мучным кондитерским изделиям сгруппированы в нескольких профильных технических регламентах ЕАЭС.

Базовый массив нормативов включает следующие документы

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — устанавливает фундаментальные критерии микробиологической, химической и радиационной безопасности, а также обязывает производителей разработать и внедрить систему ХАССП;
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — регламентирует структуру информации на потребительской и транспортной упаковке, правила указания пищевой ценности, состава и аллергенов;
ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств — применяется при наличии в рецептуре разрыхлителей, консервантов, красителей, глазирователей или антиокислителей;
ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки — контролирует безопасность полимерных, картонных и комбинированных упаковочных материалов, контактирующих с пряничными изделиями.

Если рецептура пряников разработана специально для детского питания, диетического или лечебного рациона, форма оценки кардинально меняется. В отношении специализированных продуктов действует процедура государственной регистрации в органах Роспотребнадзора с выдачей бессрочного Свидетельства о государственной регистрации (СГР).

Идентификация продукции по классификаторам ТН ВЭД и ОКПД 2

Первоначальный шаг экспертной работы — идентификация сырьевого состава и присвоение кодов по классификаторам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2. От этого зависит объем контролируемых параметров и перечень нормативной документации.

Для пряников и коврижек традиционно применяются следующие позиции

ТН ВЭД ЕАЭС 1905 20 — имбирное печенье и аналогичные изделия, сладкие пряники, коврижки;
ТН ВЭД ЕАЭС 1905 31 — сладкое сухое печенье;
ОКПД 2 10.72.12 — изделия пряничные, печенье сухое и сладкое, вафли.

Некорректная классификация рецептуры способна привести к искажению объема лабораторных испытаний. В частности, наличие в пряниках начинок на молочной основе, шоколадной глазури или ореховой посыпки обязывает экспертов расширять токсикологическую и микробиологическую панель исследований.

Схемы подтверждения соответствия пряничных изделий

Декларирование кондитерских изделий по ТР ТС 021/2011 осуществляется по утвержденным типовым схемам. Выбор схемы зависит от характера поставки и уровня производственного контроля на предприятии.

Схема	Объект оценки	Основание для принятия	Срок действия документа	Особенности инспекционного контроля
1д	Серийный выпуск	Протоколы испытаний лаборатории изготовителя или аккредитованного центра	От 1 года до 3 лет	Производственный контроль силами изготовителя
3д	Серийный выпуск	Протоколы исследований исключительно от аккредитованной испытательной лаборатории	От 1 года до 5 лет (при наличии ХАССП)	Производственный контроль с периодическими испытаниями
2д	Партия продукции	Протоколы испытаний выборки образцов от партии	Ограничен сроком годности партии	Инспекционный контроль не предусматривается

Для серийно выпускаемой продукции индустриальных кондитерских фабрик в Пермском крае оптимальной является схема 3д. Она признается всеми федеральными сетями и маркетплейсами. Схема 1д чаще применяется для крафтовых пекарен с ограниченным объемом реализации, однако крупные ритейлеры нередко отклоняют доказательства на базе собственных заводских протоколов.

Лабораторные испытания и параметры безопасности

Легитимная регистрация декларации базируется на протоколе испытаний, выданном аккредитованной лабораторией, включенной в Единый реестр органов по оценке соответствия ЕАЭС. Образцы отбираются по регламентированным методикам с составлением акта отбора.

Группа показателей	Контролируемые параметры	Нормативный источник
Токсичные элементы	Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	ТР ТС 021/2011, Приложение 3
Микотоксины	Афлатоксин B1, дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А	ТР ТС 021/2011, Приложение 3
Микробиология	КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные, включая Salmonella, дрожжи и плесени	ТР ТС 021/2011, Приложение 1 и 2
Пестициды	Гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты	ТР ТС 021/2011
Физико-химические параметры	Массовая доля влаги, щелочность, содержание сахара и жира	ГОСТ 15810-2014 или ТУ производителя

Наш центр организует логистику отобранных образцов в аккредитованные лаборатории, обеспечивая соблюдение температурно-влажностных режимов доставки. Протокол испытаний вносится испытательным центром во ФГИС Росаккредитации, что исключает риск признания доказательств фиктивными.

Разработка технологической документации и принципы ХАССП

Перед тем как оформить сертификат соответствия на пряники или зарегистрировать декларацию, предприятие обязано сформировать базу нормативно-технических документов. Изготовление кондитерских изделий ведется либо по государственному стандарту (ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские пряничные), либо по собственным Техническим условиям (ТУ) или Стандартам организации (СТО).

Разработка ТУ необходима, если предприятие использует нестандартные начинки, комбинированные посыпки, обогащенные витаминами рецептуры или увеличенные сроки годности. Наши эксперты разрабатывают ТУ, технологические инструкции и рецептуры с регистрацией в банке данных Продукция России.

Статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает каждого пищевого производителя поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (ИСО 22000). Программа ХАССП включает анализ биологических, химических и физических рисков, выявление критических контрольных точек (температура выпечки, металлодетекция готовых упаковок, просеивание муки) и установление критических пределов. Наличие внедренной системы ХАССП проверяется инспекторами Роспотребнадзора при контрольных закупках и выездных мероприятиях.

Правила маркировки потребительской тары

Несоответствие маркировки нормам ТР ТС 022/2011 — одна из частых причин вынесения предписаний об изъятии продукции из оборота. Информация на пачке пряников должна быть легкочитаемой, достоверной и несмываемой.

Обязательный состав маркировки включает

Точное наименование с указанием вида изделия (заварные, сырцовые, с начинкой);
Перечень ингредиентов по убыванию массы, включая красители и стабилизаторы с индексами INS/E;
Обязательное предупреждение об аллергенах (следы арахиса, сои, лактозы, глютена);
Количество нетто и пищевая ценность в расчете на 100 граммов;
Дату производства, срок годности и регламентированные условия хранения;
Наименование и фактический адрес изготовителя, адрес производства в Пермском крае или ином регионе;
Знак обращения ЕАС (наносится только после завершения декларирования).

Как получить сертификат на пряники в добровольной системе

После выгрузки обязательной декларации предприятие вправе оформить добровольный сертификат соответствия на пряники в зарегистрированной Росстандартом системе добровольной сертификации. Добровольный сертификат подтверждает качественные и органолептические преимущества, которые не входят в базовый перечень безопасности ТР ТС.

Добровольная оценка дает производителю ряд преимуществ

Возможность зафиксировать соответствие жестким требованиям ГОСТ по вкусу, консистенции и форме;
Преимущество в тендерных закупках по 44-ФЗ и 223-ФЗ для поставки в школьные и социальные учреждения;
Повышение доверия со стороны коммерческих байеров розничных сетей;
Право нанесения знака добровольной системы качества на упаковку.

Порядок регистрации декларации во ФГИС Росаккредитации

С 2021 года регистрация деклараций о соответствии возложена непосредственно на заявителя. Процедура проводится в электронном виде через персональный кабинет сервиса регистрации деклараций с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП).

Алгоритм взаимодействия включает следующие шаги

Аудит рецептур, состава и имеющейся технической документации (ТУ, СТО, ГОСТ);
Определение объема испытаний и отбор типовых образцов продукции;
Проведение испытаний в партнерской аккредитованной лаборатории с выдачей протокола;
Формирование доказательственного пакета (протоколы, документы на сырье, обоснование срока годности, приказ о внедрении ХАССП);
Подготовка черновика декларации в реестре ФГИС Росаккредитации с привязкой кодов ТН ВЭД и протоколов;
Подписание декларации заявителем с помощью УКЭП и ее публикация в едином реестре.

Преимущества оформления документов на пряники и кондитерские изделия в ООО «Эксперт-Тест»

Наш инженерно-консультационный центр предлагает комплексное сопровождение процедур подтверждения безопасности пищевой продукции. Мы берем на себя взаимодействие со сложными регламентами и помогаем предприятиям исключить риски административных штрафов.

Сотрудничество с нами гарантирует бизнесу ключевые выгоды

Полная легитимность и надежность — организуем проверки исключительно через аккредитованные лаборатории, зарегистрированные в национальной части реестра ЕАЭС, что защищает от претензий надзорных инстанций;
Отработанная испытательная база — сопровождаем оформление через проверенные испытательные центры, располагающие поверенными стендами, хроматографами и газоанализаторами;
Оперативный выездной аудит — наши эксперты оперативно выезжают на производственные площадки предприятий в Пермском крае для оценки санитарного состояния, анализа критических точек и содействия во внедрении стандартов;
Разработка нормативных актов под ключ — наши технологи составляют технические условия, программы производственного контроля (ППК), инструкции по маркировке и руководства по ХАССП до момента подачи заявки;
Прозрачные сроки — координируем все стадии от отбора проб до выгрузки записи в реестр Росаккредитации без скрытых задержек.

Руководители фабрик и цехов могут заказать сертификацию кондитерской продукции или аудит системы ХАССП у специалистов нашего центра в Березниках, получив выверенное экспертное решение под свои производственные задачи.